Nuss-Dattel-Cookies

„Kekse, Kekse, Kekse…“ Bei diesen Cookies könnte jeder zum Krümelmonster werden. Sie sind vegan, reichhaltig und eine gesündere Alternative zu Süßigkeiten. Das Buch „Besser leben ohne Plastik“ hat mich zu diesem Rezept inspiriert. Schnell zubereitet lassen sie sich auch hervorragend mit … Weiterlesen

Ein Bananenbrot für jede Gelegenheit

Vor Jahren bin ich über dieses Rezept in der Schrott & Korn gestolpert. Ich habe es viele Male gebacken und meine Gäste waren immer begeistert. Da im Originalrezept 200g Schokolade stecken, wollte ich das Bananenbrot weniger reichhaltig machen und habe Zutaten weggelassen oder reduziert. Und auch in dieser Variante schmeckt das Bananenbrot sehr lecker.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Ihr braucht folgende Zutaten: 

– 2 Esslöffel Rohrohrzucker

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 2 Eier

– 100g Joghurt (alternativ: Soja-Joghurt)

– 75ml Öl

– 4 reife Bananen

– 8-10 getrocknete und gehackte Datteln

– 100g gehackte Walnüsse oder Mandeln

– 200g Dinkelvollkornmehl Typ 1050

– 1 ½ Teelöffel Zimt

– 2 Teelöffel Kakao

– ½ Teelöffel Natron

– 2 Kapseln Kardamom

– 1 Prise Salz

– 100g gemahlene Haselnüsse

Die Zubereitung funktioniert folgendermaßen: 

Zucker, Vanillezucker, Eier und Joghurt kräftig verquirlen. Das Öl unterrühren. Bananen zerdrücken und unter die Eiermasse heben. Datteln und Walnüsse grob hacken. Inhalt der Kardamomkapseln mörsern. Mehl mit Zimt, Natron, Kakao sowie Salz mischen. Die Nüsse, Datteln und Kardamom hinzugeben. 

Die Mischung der trockenen Zutaten kurz unter die Eiermasse rühren. Eine normalgroße Kastenform buttern und mit Semmelbrösel auskleiden. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im Backofen bei 180° C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten zirka 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Backzeit kritisch prüfen. Danach 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren und genießen.

Das Bananenbrot passt gut zu Parties, Tee und Kaffee. Oder einfach mal zum Frühstück reichen!

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meine Energiepralinen

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